Sgusciate 3 uova in una terrina, unite un pizzico di sale e sbattetele con una frusta; incorporate al composto 125 gr di farina setacciata e 2.5 dl di latte, versandolo poco alla volta e continuando a sbattere con la frusta, fino a ottenere una pastella liscia e bene amalgamata. Coprite il composto e fatelo riposare per circa mezz'ora; poi sbattetelo di nuovo per un istante. Scaldate sul fuoco. Versate subito un mestolino di pastella nella padella e fatela ruotare velocemente in modo che il fondo venga ricoperto da un velo sottile e uniforme di pastella. Rimettete la padella sul fuoco abbastanza vivo e cuocete la crepe finché i bordi cominciano ad arricciarsi. Giratela con una paletta, cuocetela ancora per un minuto e trasferitela in un piatto. Ripetete l'operazione fino a esaurimento della pastella, scaldando bene la padella e spennellandola di burro ogni volta. Con queste dosi si ottengono una dozzina di crepes.

Sbattete le uova in una ciotola, agiungendo il latte e un pizzico di sale. Scaldate il tegame sul fuoco con un filo d’olio e raggiunta la temperatura versate il composto di uova e cuocete a fiamma moderata. Non appena i bordi cominceranno a rapprendersi, coprite con un coperchio. Quando l’omelette sarà morbida in superficie, ripiegatela a mezza luna, attendete ancora pochi secondi in padella e servite ben calda.

Impastate 500 gr di farina 00 con 4 uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di acqua e la scorza grattugiata di 1 limone. Avvolgete in pellicola e fate riposare per 30 minuti. Dividete l’impasto in 4 spartie stendetele in rettangoli di 2 mm di spessore. Tagliatele a taglioni di 3-4 mm di larghezza. Friggetele, pochi per volta, in olio di semi di arachidi e sgocciolate. Velate i piatti con crema pasticcera, distribuite sopra i taglioni e spolverizzate con zucchero a velo.

Sguscia le uova, separando i tuorli dagli albumi. Unisci agli albumi un pizzico di sale e montali a neve con la frusta elettrica. Disponi i tuorli in una ciotola, aggiungi lo zucchero semolato e la scorza di limone grattugiata e monta per 10 minuti con la frusta elettrica, in modo da ottenere un composto spumoso. Aggiungi, amalgamando gradualmente, la farina e la fecola di patate precedentemente setacciate. Incorpora gli albumi a neve al composto, con delicati movimenti dal basso verso l’alto. Trasferisci il composto in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, foderato con della carta da forno bagnata e strizzatta. Metti in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa. Sforna il pan di Spagna e se non vuoi sfruttarlo come base per creare dolci puoi gustarlo torta da colazione o merenda, spolverizzandolo con zucchero a velo.

In una casseruola mettete i 4 tuorli d'uovo, unite 4 cucchiai rasi di zucchero semolato e due cucchiai di farina. Con una frusta mescolate accuratamente sino ad ottenere il composto liscio e senza grumi. Versate poi il latte freddo facendolo cadere a filo, continuando a mescolare. Lasciate raffreddare, mescolando ogni tanto affinché non si solidifichi in superficie. Una vota fredda può essere usata per le vostre preparazioni.